Foto: fra åbne kilder
Det er nemt, økonomisk og meget mættende at tilberede den
I dagens verden stræber flere og flere mennesker efter at vende tilbage til naturlige produkter – enkle, uden konserveringsmidler og unødvendige tilsætningsstoffer. En af disse ægte “smage fra barndommen” er ryazhenka – en tyk, delikat, let karamelliseret fermenteret mælkedrik, som er nem at lave derhjemme.
Dette produkt er ikke kun lækkert, men også yderst gavnligt for fordøjelsen, immunforsvaret og knoglesundheden. Forfatteren af siden VD Necrasova delte en gennemprøvet opskrift på hjemmelavet ryazhenka, som er let at realisere selv uden madlavningserfaring.
Ryazhenka er et traditionelt ukrainsk fermenteret mælkeprodukt, som dannes ved at bage mælk med efterfølgende fermentering med creme fraiche eller en særlig bakteriekultur. Sammenlignet med kefir eller yoghurt har ryazhenka en mildere, sødere smag og en delikat, cremet konsistens.
Opskrift
Ingredienser:
- Mælk 3 liter
- Creme fraiche 12 spsk.
Tilberedning
- Hæld mælken i en tykbundet gryde, sæt den over middel varme, og bring den i kog under konstant omrøring, så den ikke klistrer.
- Når mælken koger – tag den af blusset, og hæld den i en varmebestandig form, eller lad den stå i samme gryde (hvis den er ovnfast).
- Forvarm ovnen til 150 °C, sæt gryden med mælk ind, og lad den stege i 2 timer. Det er under denne “stuvning”, at der dannes en gyldenbrun skorpe på overfladen – en karamelliseret proteinfilm, som giver ryazhenka sin unikke smag.
- Tag mælken ud af ovnen, og lad den køle ned til ca. 40 °C – det er den optimale temperatur for aktivering af mælkesyrebakterierne.
- Tilsæt creme fraiche til den afkølede mælk, og bland godt (det er bedre at fjerne skorpen, så den ikke kommer i vejen – den kan spises separat).
- Hæld mælken i rene glas, eller lad den stå i en beholder, og dæk den med låg eller gaze.
- Stil glassene på et varmt sted i 6-8 timer (f.eks. i en ovn med en tændt pære eller pakket ind i et tæppe). I løbet af denne tid vil mælken blive tykkere og blive til en delikat ryazhenka.
- Sæt den færdige ryazhenka i køleskabet. Efter 1-2 timer bliver den endnu tykkere og mere lækker.
Hjemmelavet ryazhenka er ikke bare en drink. Det er et lille ritual, hvor man tager sig af sig selv og sine nærmeste. Den kombinerer det ukrainske køkkens traditioner med moderne sundhedspleje. Det er nemt, økonomisk og meget mættende at lave den.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
