Foto: fra åbne kilder
Opbevaring af kartofler i lejligheden, om du kan opbevare dem i køleskabet
Mange tror fejlagtigt, at køleskabet er det bedste sted at opbevare kartofler for at undgå, at de spirer.
Efter et par ugers dvale, det vil sige fra 5 til 9 uger afhængigt af sorten, begynder kartofler faktisk at spire aktivt og mister fugt og næringsstoffer, hvilket får knoldene til at skrumpe ind. Ved højere temperaturer fremskyndes denne proces, da stivelsen hurtigt bruges til respiration, hvilket forringer kartoflens kvalitet. I industrien opbevares kartofler ved temperaturer mellem 2∘c og 9∘c (afhængigt af den påtænkte anvendelse) for at fremme kartoflens hvileproces, men denne metode er ikke egnet til nedkøling i private husholdninger.
Kan kartofler opbevares i køleskabet?
Det anbefales ikke at opbevare kartofler i et almindeligt køleskab på trods af dets kølefunktion. ved temperaturer under 5°C. Stivelsen inde i knoldene begynder at blive til reducerende sukkerarter. Denne proces er kendt som “koldsødskning”.
Denne transformation påvirker kartoflernes kvalitet negativt. Kartoflerne mister deres karakteristiske smuldrende tekstur og kan blive gummiagtige, når de moses. Ved stegning eller bagning får overfladen på sådanne kartofler en mørkere farve.
Vigtigst er det, at disse sukkerarter ved høje temperaturer bidrager til dannelsen af akrylamid, et stof, der kan være sundhedsskadeligt i store mængder.
Sådan konserverer du kartofler i en bylejlighed
Under forholdene i en bylejlighed, hvor der ikke er nogen ideel opbevaring af grøntsager, især om foråret, når temperaturen stiger, er hovedopgaven at bremse kartoflernes metaboliske processer uden kraftig afkøling.
Praktisk erfaring og videnskabelig rådgivning er enige om, at mangel på lys og begrænset luftadgang spiller en vigtig rolle i den forbindelse.
Enkle og effektive metoder til at konservere kartofler
Læg kartoflerne i en tætsluttende kasse, beholder eller kurv, der holder lyset ude. Kartofler, der opbevares i mørke, spirer meget langsommere.
Opbevar ikke kartofler i åbne beholdere. Selv om knolde har brug for at trække vejret, reducerer en let begrænsning af luftstrømmen, f.eks. ved at opbevare dem i et tætvævet net inde i en lukket kasse, intensiteten af åndedrættet og fugtfordampningen. Det efterligner de kontrollerede forhold, der bruges i industrien til at forlænge holdbarheden.
Find det køligste sted i din lejlighed med en moderat temperatur (ideelt set 12∘c til 15∘c). Det kan være en isoleret loggia, en kølig lade eller et skab væk fra komfuret.
Så snart knoldene udsættes for lys eller frisk luft, vågner de og begynder straks at spire aktivt.
De mest effektive betingelser for opbevaring i hjemmet er derfor enkle – mørke, moderat lufttæthed og ingen kulde. Det vil ikke kun bevare kartoflernes smag og konsistens, men også beskytte dem mod dannelsen af skadelige stoffer under tilberedningen.
Siden er ikke sikker! Alle dine data er i fare: adgangskoder, browserhistorik, personlige fotos, bankkort og andre personlige data vil blive brugt af angribere.
