Foto: fra åbne kilder
For at holde kartofler bløde, men ikke kogte, er det vigtigt at være opmærksom på vandkvaliteten
Når man koger kartofler, kan man begå fejl, som får kartoflerne til at miste smag, form eller nyttige egenskaber. Eksperter forklarer, hvilket vand der er bedst at bruge, og hvilke hemmeligheder der hjælper dig med at få det perfekte resultat. Hvad er den vigtigste hemmelighed, når man koger kartofler, fortæller Onet.
Hvad er det bedste vand til kogning af kartofler?
For at holde kartoflerne bløde, men ikke kogte, er det vigtigt at være opmærksom på vandets kvalitet.
Rent, filtreret vand er det bedste valg. Det har ingen klorurenheder, som kan påvirke grøntsagernes smag. Salt vandet før tilberedning. Det forbedrer ikke kun smagen, men hjælper også med at bevare knoldenes struktur. Selv en lille mængde salt gør en mærkbar forskel.
Vand med lav pH-værdi gør kartoflerne tættere og mere cremede, fordi det styrker pektinforbindelserne. Hvis de koger, har vandet sandsynligvis en forkert sammensætning, eller temperaturen har været for høj.
Typiske fejl ved kogning af kartofler
- Brug af vand fra hanen med urenheder;
- At smide kartofler i kogende vand (de koger ujævnt);
- Tilberedning ved for høj varme;
- Mangel på salt;
- Forskellige størrelser på stykkerne, derfor bliver nogle af knoldene fordøjet, mens resten forbliver hårde;
- At efterlade kartofler i varmt vand efter tilberedning, hvilket får dem til at bløde op og miste smag.
- Madlavningstricks til perfekte kartofler
Start med at koge i koldt vand – på den måde bliver grøntsagerne varmet jævnt op. Tilsæt lidt salt, laurbærblad, rosmarin, timian eller et fed hvidløg, det giver en god smag.
Til salater eller gryderetter er det en god idé at reducere vandets surhedsgrad ved at tilsætte 1 spsk. eddike eller citronsaft, så forbliver kartoflerne faste.
Hvis du moser, kan du tilsætte en knivspids bagepulver for at øge vandets pH-værdi, og knoldene vil blive mere møre og sprøde.
Kartofler, der er kogt rigtigt, har en gylden farve, en mør konsistens og en naturlig smag. Det virker som en lille ting, men det er vandets kvalitet, der afgør, om en ret rent faktisk kommer til at smage godt.
